Карбонара — это классическое итальянское блюдо из пасты, яиц, гуанчиале (или панчетты) и сыра пармезан. Вот как приготовить аутентичное блюдо пасту карбонара:
Ингредиенты:
- 400 г спагетти или другой тонкой пасты
- 150 г гуанчиале или панчетты, нарезанные тонкими полосками (или можно использовать бекон)
- 3 яйца
- 1 яичный желток
- 1 чашка тертого пармезана
- 1/2 чашки тертого пекорино романо (или другого острого твердого сыра)
- Свежемолотый черный перец
- соль, по вкусу
- лист петрушки, мелко нарезанный, для украшения
Инструкции:
Приготовьте пасту:
В большом кастрюльном котле с кипящей подсоленной водой варите пасту до состояния «альденте», следуя инструкциям на упаковке. Сохраните чашку вареной воды перед тем как слить воду.
Обжарьте гуанчиале или бекон:
- В глубокой сковороде на среднем огне обжаривайте гуанчиале или бекон до золотистой хрустящей корочки. Отставьте от огня.
Приготовьте соус:
В миске взбейте яйца, яичный желток, тертый пармезан и тертый пекорино романо до получения однородной массы.
Смешайте все ингредиенты:
- После того, как паста сварена, добавьте ее в сковороду с обжаренным гуанчиале (или беконом). Хорошо перемешайте, чтобы паста покрылась жиром от мяса.
Добавьте соус:
- Постепенно добавляйте яичную смесь к пасте, быстро помешивая. Соус будет загустевать за счет тепла от пасты и гуанчиале. Если соус слишком густой, добавьте немного вареной воды, чтобы разбавить его до нужной консистенции.
Подавайте:
- Подавайте пасту карбонара, посыпанную свежемолотым черным перцем и украшенную нарезанной зеленью петрушки. Подают карбонару немедленно, пока она горячая и кремовая.